Sjuhom je povezan velik problem: previše je muškaraca sklono je dno stavno je otpisati kao hranu što se jede sa mo u restoranima ili, još go re, u staračkim do movima. A na juhu bi trebali gledati kao na jelo smiješno jednostavne pripre me kojom je moguće postići širok raspon na jra zličitijih okusa te upotrijebiti neke od najzdravijih na mirnica.
Govorimo li o osnovama osnova, to je voda – u koju se mogu dodati meso ili riba uz luk, za čine i povrće, najčešće korjenasto, a katkad niz različitih vrsta. Zvuči jednostavno? I jest. No da bi rezultati bili najbolji mogući, valja sli jediti ne koliko jednostavnih pravila.
Bilo koju juhu možete zgusnuti ta ko da u nju ubacite kuhani krumpir te je prije posluživanja glatko izmiksate. Juhu će gu šćom učiniti i malo vrhnja za kuhanje – ali sa mo malo: pola šalice i više je nego dovoljno za 6 tanjura juhe.
Sve sastojke narežite na komade po djednake veličine kako bi se jednako brzo skuhali. Što ih sitnije narežete, juha će prije biti gotova.
Rižu ili tjesteninu skuhajte posebno i umiješajte u juhu na kraju. Ako ih skuha te u juhi, u njoj će biti previše škroba. (Od nje ga je voda u kojoj se kuha tjestenina mutna.)
Temeljci (u kocki ili prahu) daju vi še okusa, ali dok god juhu pripremate od ra znovrsnog povrća s dodacima – a to mogu biti vino, umak od soje, začinsko bilje... – voda je sasvim dovoljna kao osnova.
Sve juhe pripremljene prema receptima na ov im stranicama mogu se skuhati unaprijed i zamrznuti. Zbog toga preporučujemo da, kad se već laćate kuhače, udvostručite, čak učetve rostručite količinu sastojaka.
ZLATNI LONAC
Za 4 porcije
Potrebno vrijeme: 45 minuta
2 žlice maslaca
2 ljutike ili 1 mali luk, nasjeckan
750 g mrkve, narezane na kolutiće
6 šalica vode ili pilećeg ili povrtnog temeljca
sol i svježe mljeven crni papar po ukusu
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog (za ukrašavanje)
1. U široku i duboku posudu stavite maslac pa ga otopite na srednje jakoj vatri. Dodajte povrće i pirjajte dok ne omekša, otprilike 5 minuta.
2. Ulijte tekućinu pa pustite da zakipi. Zatim sma njite vatru pa kuhajte još 10 do 15 minuta, povremeno miješajući, tako da povrće postane meko, a juha se lagano zgusne.
3. Štapnim mikserom izmiksajte juhu u loncu. Ili juhu malo ohladite pa izmiksajte u blenderu ili multipraktiku. (Juha se do ove točke može pripremiti unaprijed, ohladiti i držati u hladnjaku. Poslužite je hladnu ili lagano podgrijanu.) Ako je potrebno, podgrijte je na laganoj vatri i još malo začinite po ukusu.
Po porciji: 257 kcal, 11 g bjelančevina, 31 g ug ljikohidrata, 10 g masnoća (5 g zasićenih), 5 g vlakana, 674 mg natrija
Više pročitajte u tiskanom izdanju, ožujak 2008., na 58. stranici!
