Kuhanje je jednostavno, stvarno. Kupite hranu (često je to najteži dio), narežete je (nastojeći da vam ostane svih 10 prstiju na rukama), kombinirate nekoliko okusa i stavite na vatru. Rezultat je obrok, a nakon što svladate nekoliko stvari, više neće biti neugodnih iznenađenja pa ćete ono što skuhate pojesti vi, a ne kanta za smeće. U tome i jest bit ovoga članka – kako jesti dobro.
Prva uputa: nemojte komplicirati. Ako vam je netko rekao da namirnice morate kupovati samo na tržnici, od neposrednih proizvođača, pretjeruje. Da, poželjno je uvijek kupovati najbolju moguću hranu, i domaći su proizvodi super, ali bit će sasvim dovoljno i ono što možete naći na putu s posla kući. Zaboravite sve što su vam rekli o tome kako se “savršeno jelo” može skuhati samo ako ste prije toga prokrstarili tržnicom i zapamtite: “savršeno” je neprijatelj “dobroga”. Kad bolje razmislimo, neprijatelj je i “odličnoga”. A odlično jelo možete pripremiti i od namirnica iz supermarketa koji radi do 21 sat pa u njega stignete i kad zaglavite na poslu.
Postoji manje od deset tehnika, a pet je upravo ono što vam treba: pečenje, pirjanje, kuhanje te priprema ispod grilla i na naglo u tavi. Kad ih svladate, vladat ćete beskonačnim mogućnostima priprave jednostavnog i zdravog jela koje će se moći mjeriti s delicijama iz vrhunskih restorana. Svaku od spomenutih tehnika prati i recept kao zoran primjer i prijedlog koji odmah možete iskušati.
TEHNIKA - PEČENJE
Suhom, indirektnom toplinom tijekom pečenja meso dobiva hrskavu koricu, a povrće lagano posmeđi. To je također i odličan način da se intenzivira prirodna slatkoća voća i povrća – što ćete i sami moći ustanoviti pripremite li ovo slojevito jelo nalik na ratatouille. Možete ga poslužiti kao prilog steaku ili kao vegetarijansko predjelo.
PEČENO POVRĆE S MASLINOVIM ULJEM
Za 4 porcije
Potrebno vrijeme: 1 sat, uglavnom bez nadgledanja
¾ šalice ekstradjevičanskoga maslinova ulja
700 g do 1 kg patlidžana, bolje malih, narezanih na ploške debele 1 cm
2 velika luka, narezana na ploške
500 g tikvica, narezanih na veće komade
2 crvene ili žute paprike, očišćene od sjemenki i narezane
4 rajčice, očišćene i narezane (ili limenka nasjeckane rajčice, ocijeđene)
svježe začinsko bilje (ružmarin, majčina dušica, bosiljak, peršin...)
sol i svježe mljeveni crni papar
10 češnjeva češnjaka, očišćenih i prepolovljenih
1. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.
2. Lagano nauljite posudu za pečenje (dovoljno je 3-4 žlice maslinova ulja). U slojevima poslažite patlidžane, luk, tikvice, paprike, rajčice i začinsko bilje pa posolite i popaprite te dodajte češnjak. Redoslijed uopće nije važan! Ponovite. Nakapajte preostalim maslinovim uljem pa stavite u pećnicu.
3. Pecite otprilike 1 sat, odnosno dok povrće ne omekša. Tu i tamo pritisnite povrće lopaticom. Kad je pečeno, ukrasite ga začinskim biljem i lagano prelijte maslinovim uljem. Možete ga poslužiti vrućeg, ravno iz pećnice, toplog ili pak sobne temperature, po vlastitom ukusu i nahođenju.
Po porciji: 259 kcal, 6 g
bjelančevina, 30 g ugljikohidrata,
15 g masnoća (2 g zasićenih),
12 g vlakana, 24 mg natrija
NEŠTO ZA PROMJENU
Pečeno zimsko povrće s maslinovim uljem Ovdje nema redanja slojeva. Jednostavno pomiješajte ½ kg krumpira, 200 g mrkve te 1 veliki slatki krumpir (batat), sve očišćeno i narezano na komade, 2 velika luka narezana na četvrtine, 10 češnjeva češnjaka (neoljuštena!) te 2 pastrnaka (ili repe), narezana na kockice. Prelijte maslinovim uljem, posolite i pospite majčinom dušicom ili ružmarinom. Pecite dok povrće ne posmeđi i postane meko, i pritom nekoliko puta protresite posudu za pečenje.
Više pročitajte u tiskanom izdanju, siječanj 2008., na 68. stranici!
Svakom loncu poklopac
